แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)

แกงจืดมะระยัดไส้หมูสับ (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)

Photobucket - Video and Image Hosting

เขา บอกว่า...มะระที่เรานิยมรับประทานมี 2 ชนิด ที่รู้จักกันดีคือ มะระจีนและมะระขี้นก ทั้ง 2 ชนิด มีความขมเหมือนกัน เนื่องจากมีสารอัลคาลอยด์ที่ชื่อ โมโมดิซิน ที่ช่วยให้เจริญอาหารและเป็นยาระบายอ่อนๆ ด้วย แต่สารโมโมดิซินนี้ สลายไปได้ด้วยความร้อน ดั้งนั้นการต้มมะระ นานๆจะทำให้ลดความขมลงได้ มะระมีวิตามินซีและเบต้าแคโรทีน เช่นเดียวกับผักอื่นๆ น้ำคั้นจากผลมะระใช้ลดระดับน้ำตาลในเลือดได้ เพราะ กระตุ้นการหลั่งของสารอินซูลิน แต่สตรีมีครรภ์ไม่ควรทานเพราะอาจแท้งลูกได้

ส่วนผสม
มะระ 1 ผล
เนื้อหมู 1 ขีด
วุ้นเส้นหั่นท่อนสั้น 1/2 ถ้วย
พริกไทย
กระเทียม
รากผักชี
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 1/2 ช้อนชา
ซีอิ้วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย

วิธีทำ
1. นำมะระไปล้างน้ำให้สะอาด สะเด็ดน้ำ ตัดหัว ตัดท้าย แล้วหั่นเป็นท่อนๆและประมาณ 2 นิ้ว ใช้ปลายช้อนควักไส้ออกให้หมด นำเกลือป่นมาโรยให้ทั่วชิ้นมะระ พักไว้ประมาณ 30 นาทีให้น้ำมะระออกมา (มะระจะได้ไม่ขมมาก)ล้างให้สะอาดแล้วต้มให้สุก เทน้ำที่ใช้ต้มมะระทิ้ง
2. โขลกรากผักชี กระเทียม พริกไทย รวมกันให้ละเอียด นำหมูสับมาผสมพร้อมกับเครื่องปรุงต่างๆ คือน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และวุ้นเส้น คลุกเคล้าเครื่องปรุงให้เข้ากับหมูสับ นำหมูสับมายัดใส่มะระ ใส่ให้พอดี ไม่มากหรือน้อยไป (ยัดมากเกินไปส่งผลให้ตอนต้มสุกแล้วหมูทะลักออกมา) ส่วนหมูที่เหลือก็เอามาปั้นเป็นก้อนกลมๆใส่ลงไปประกอบในแกงได้
3. เปิดเตาที่ไฟปานกลางค่อนข้างแรง ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อ พอน้ำเดือดแล้วให้นำมะระที่เตรียมไว้ รอจนน้ำเดือดอีกครั้งจึงลดไฟลงเหลือไฟอ่อน ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว น้ำปลา และน้ำตาลทราย เคี่ยวไปเรื่อยๆ ประมาณ 30 นาที หรือจนมะระนิ่มแล้วจึงปิดเตา ตักใส่ถ้วย

Gaeng Jued Mara (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)
This soup is so wonderful on cold winter nights. Gang Jued Mara is half Chinese half Thai pork-stuff bitter cucumber soup. Though it has a slight bitter taste, it is one of popular dishes. This recipe is a variation of stuffed bitter melon soup. Just a little easier to make.

Gaeng Jued Mara (Bitter Melon Soup in Sparerib Broth)

Ingredients
2-3 cups water
1/2 cup spareribs
2 tablespoons soy sauce-mushroom
1 pinch ground pepper
1 clove garlic
1 bitter melon

Method
1. Spareribs should be 2x 2 or smaller. You can ask your butcher to cut them for you. Heat up water and the pork on medium heat. Add ground pepper, garlic and soy sauce and let the soup simmer on low or medium heat.

2. Cut the bitter melon across into 2 inch pieces. Cut those pieces lengthwise and remove the white fluff and seed. Add the cut bitter melon to the soup and let it simmer for an hour or until the bitter melon is soft and easy to cut with a spoon. You may need to add water from time to time. Add more soy sauce if needed.

Photobucket - Video and Image Hosting

ที่มา:http://www.bloggang.com/mainblog.php?id=jjbd&month=28-04-2008&group=7&gblog=51

===========cook ware shop ===================

	OXO Good Grips Silicone Pastry Brush OXO
	Nordic Ware Bakers Half Sheet, 13 by 18 by 1 Inch Nordic Ware
	Wilton 4-Tier Stacked Cupcake and Dessert Tower Wilton
	Trudeau Melamine Mixing Bowls, Set of 3 Trudeau
	Wilton 2104-6667 12 Piece Cupcake Decorating Set Wilton
	Old Stone Oven 4467 14-Inch by 16-Inch Baking Stone Old Stone Oven
	Ateco Decorating Comb & Icing Smoother Ateco
	Wilton Easy Glide Fondant Smoother Wilton
	Norpro Stainless Steel Wide-Mouth Funnel Norpro
	Baker's Secret 1061483 10-by-16-Inch Nonstick Cooling Rack, Set of 2 Baker's Secret

Coconut Cake (Kha-Nom Ba-Bin)

A traditional Thai dessert rich with coconut.

Thai Coconut Cake Recipe Ingredients
1. Grated coconut meat 4 cups
2. Palm sugar 2 cups
3. Pre-sifted glutinous rice flour1/4 cup
4. Rice flour 1/4 cup
5. Coconut cream 1 1/2 cups
6. Vegetable oil 2 tbsp.
Thai Coconut Cake Preparations
1. Melt the palm sugar in a pot containing the creamy coconut milk. Boil this mixture until the sugar is melted, take off the stove and allow to cool.
2. Once the liquid is cool, add the grated coconut meat and both kinds of flour. Mix well.
3. Oil the inside of a baking pan with vegetable oil. Then pour the coconut mixture into this pan and spread evenly. Bake in an oven 350 F or 180 C for 30 minutes until the cake is cooked and browned on top.
4. Take cake out of the oven and let cool. Once cool, cut into squares and serve.

thank you:http://www.thaifooddb.com

Banana Pudding (Kha-Nom Kluy)

A popular and really simple cake to make steamed in little banana leaf boats or in little bowls

Banana Pudding Ingredients
1. Fresh banana,pureed in a food processor or blender 3cups
2. Freshly grated fresh coconut meat 1 cup
3. Pre-sifted rice flour 3 cups
4. Granulated sugar2 cups
5. Salt 1 tbsp.
6. Cream of coconut milk 1cup
Banana Pudding Preparations

1. Mix together all the ingredients except the bananas.
2. Once everything is in a mixing bowl and well mixed, puree the bananas and immediately pour it into the mixture.
3. Pour this mixture into an either round or square baking pan and steam this pudding in a steamer for about 20 minutes or until the flour in the pudding is cooked and the pudding sets.
4. Take the pudding out of the steamer and allow to cool before cutting and serve garnished with a little of the freshly grated coconut meat and salted coconut cream.

plah koong (พล่ากุ้ง)

Thai Recipe Ingredients

* 400 grams medium-sized shrimps, cleaned, shelled and deviened

* 2 lemongrasses, finely sliced

* 1 onion, sliced

* 2 spring onions, sliced

* 1 tablespoon chopped coriander

* 2 kaffir lime leaves, finely sliced

* 10 mint leaves

* 5-10 chilies, chopped

* 2 tablespoons roasted chili paste

* 3 tablespoons lime juice

* 2 tablespoons fish sauce

* 1 teaspoon sugar

Thai Food Preparations

1. Heat water in a pot until boiling. Then scald the shrimps in boiled water for just a short time. Remove and drain.

2. In a small bowl, prepare the sauce by adding lime juice, fish sauce, sugar and roasted chili paste. Stir until all ingredients mixed well.

3. In a big bowl, add the shrimps, prepared sauce, lemongrass, onion, chili, spring onion, coriander, kaffir lime leaves and mint leaves. Stir until all ingredients mixed well.

4. Transfer to a serving plate. Garnish with coriander leaves and serve immediately.

(For 2 Serving)

plah koong (พล่ากุ้ง)

STIR FRIED GREEN MUSSELS WITH ROASTED CHILI PASTE

หอยแมลงภู่ผัดน้ำพริกเผา

Thai Recipe Ingredients

* 450 grams fresh green mussels, cleaned well

* 1 teaspoon sugar

* 3 tablespoons vegetable oil

* 1/2 cup sweet basil leaves

* 2 tablespoons roasted chilli paste

* 4 fresh chillies, cut into long strips

* 2 teaspoons garlic, finely chopped

* 1 tablespoon fish sauce

Thai Food Preparations

1. Heat water in a pot until boiling. Then scald green mussels in boiled water until cooked. Remove and drain.

2. Heat oil in a wok over medium-high heat. Add garlic in the hot oil and fry until it becomes golden.

3. Add cooked green mussels and stir for a 20 seconds. Then add fish sauce, sugar, chili and roasted chilli paste.

4. Before removing from heat, sprinkle with sweet basil leaves and red fresh chilli. Stir-fry for another 10 seconds. Transfered to a serving dish and served with hot steamed rice.